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興業美食——石南酒椒

發布時間: 2018-12-29 09:30 來源:興業縣旅游局 索引號:420/2018-00053 背景顏色:

酒椒是玉林市石南鎮的傳統風味食品。石南酒椒外形稍皺,有光澤,鮮亮,甜脆爽口,酸辣適宜,味道誘人。能開人胃口,增進食欲,解膩生津。解放前,興業街的同裕、裕昌、同聚三家醬園鋪泡制的酒椒最有名氣,深受食客歡迎。   

解放后,石南供銷社的醬園聘用酒椒高手,繼承傳統制作工藝制作酒椒。所產酒椒遠銷貴縣、橫縣、欽州、北海、梧州、廣州等地。在石南,很多人家制酒椒,有的戶一年泡制幾千斤,到市場出售或批發到外地。80年代,從港澳臺或海外回來探親觀光的原籍玉林人,常常買上幾瓶石南酒椒帶回品嘗或饋贈親友。酒椒的選料與制作有其獨特的方法。首先選擇正宗羊角椒,以七、八成熟的椒胚最好,以柄粗、蒂固、肩大、尾尖、肉厚者為佳,長12厘米--16厘米左右。其制作程序為:先把椒胚用清水沖洗、晾干;分層裝進缸中,以裝滿八成為度;再按椒胚與浸液1:1的比例,用正宗老陳醋和小鍋米酒各一半,兌和為浸液,倒進缸中,把椒胚壓沉,加蓋密封。密封的程度隨氣溫的變化作適當調節,經半年浸漬,待酒醋已滲透椒胚,即可食用。(來源:網絡)
 

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